LA SCIENZA IN CUCINA E L’ARTE DI MANGIAR BENE

PELLEGRINO ARTUSI (1820-1911)
 

"Due sono le funzioni principali della vita: la nutrizione e la propagazione della specie; a coloro quindi che, rivolgendo la mente a questi due bisogni dell'esistenza, li studiano e suggeriscono norme onde vengano sodisfatti nel miglior modo possibile, per render meno triste la vita stessa, e per giovare all'umanità, sia lecito sperare che questa, pur se non apprezza le loro fatiche, sia almeno prodiga di un benigno compatimento....."  Pellegrino Artusi

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160. RIPIENO PEI POLLI Magro di vitella di latte, grammi 100 all'incirc ......

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155. PASTA SFOGLIA A METÀ Metà burro del peso della farina e di più un pez ......

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154. PASTA SFOGLIA La bellezza di questa pasta è che, gonfiando, sfogli bene e riesca leggiera, quindi è di difficile fattura per chi non vi ha molta pratica. Bisognerebbe vederla fare da un maestr ......

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