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Pellegrino ARTUSI consiglia :

>> RISOTTO COL BRODO DI PESCE Quando avrete lessato un pesce di qualità fina od anche un grosso muggine nel modo descritto al n. 459, potrete servirvi del brodo colato per ottenerne un risotto, o una zuppa ......

>> RISO ALLA CACCIATORA Un negoziante di cavalli ed io, giovanotto allora, ci avviammo al lungo viaggio, per que' tempi, di una fiera a Rovigo......